ARROCES CONTEMPORANEOS (RESTAURANTE EL POBLET, DENIA, ALICANTE)


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  • Autor: QUIQUE DACOSTA
  • Editorial: MONTAGUD EDITORES SA, 2005
  • Fecha de salida: 2005
  • Descargado: 721

Le presentamos un libro diferente sobre arroces. Con un planteamiento radicalmente diferente de todo lo publicado hasta el momento; pero actual, pero completo, pero técnico, pero estricto. También pero personal, puesto que esta escrito por Quique Dacosta, nuestro chef pero ovacionado universalmente por su impresionante renovacion de la cu linaria del arroz. Un manjar hasta el momento apartado a los restaurants turisticos de paella, entra, de la mano de Quique Dacosta, por la puerta grande de la gastronomia y adquiere el prestigio preciso para ser parte de los distinguidos productos tratados en la alta cocina. En esta original obra se explican las claves para comprender como Quique Dacosta ha evolucionado la cocina del arroz hasta las pero altas cotas del refinamiento gastronomico, consiguiendo un extenso reconocimiento nacional y también internacional Mejor Chef del Año en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomia en dos mil dos y dos mil cinco, entre otros muchos galardones que lo afianza como referente de la creacion culinaria presente y futura. Dacosta ha sorprendido a los mejores gastronomos con sus renovadas ideas en la culinaria del arroz. Perfecto conocedor de la mejor tradicion arrocera del Levante, donde se halla su aclamadisimo restorán El Poblet (Denia), ha investigado con su eficiente equipo la ciencia del arroz, para entender mejor este producto y, desde su solido dominio de la técnica y una excepcional sensibilidad, acrecentar las posibilidades culinarias y gastronomicas del mismo. Además, el creador nos obsequia la vista, y el paladar, con una excepcional seleccion de arroces de creacion propia, que nacen desde una optica mediterranea mas incorporan ideas foraneas y dan al libro un toque cosmopolita, muy fresco y renovador. En suma, una obra escrita con rigor y amenidad, herramienta de trabajo y reflexion, destinada a desterrar falsos mitos, fallos y vicios historicos, que se exponen y se refutan desde la lógica y un meticuloso trabajo de investigacion. …  

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