CACEROLAS Y TUBOS DE ENSAYO


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  • Autor: HERVE THIS
  • Editorial: ACRIBIA EDITORIAL, 2005
  • Fecha de salida: 2005
  • Descargado: 1279

Entrantes – Primera parte: Explorar los trucos · El caldo · Partículas de caldo &@171;acogotadas&@187; · El huevo duro perfecto · Quiches, petisús y panes de anís · Los ñoquis · Suflés esponjados · Las quenelles · La fondue · El asado de ternera · Tiempo de sa(la)zón · Vino y marinada · Colores vivos · Lentejas blanditas · Las patatas suflé · Calderos y confituras · Reparar una crema inglesa · Granos de sal · El cava y la cuchara · Café, té y leche · S. parte: La fisiología del gusto, base de la cocina · Nutrición curativa · Gusto y digestión · El sabor en el cerebro · En las papilas · De qué forma la sal altera el gusto · La detección de los sabores · Los sabores amargos · Muy picante · El sabor del frío · La masticación · Terneza de la carne · Aromas mesurados · De pantalón corto · Alergias a los comestibles · Alarma sobre la listeriosis · Tercera parte: Exploraciones y modelizaciones · El secreto del pan · Diastasas y pan · Yema curiosa · Paradojas gustativas · El sabor del comestible · Hilos y grumos · Las mousses · El salchichón · El jamón ibérico · El foie gras · Los agentes antioxidantes · Las truchas · La cocción… …  

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