CHEF DEL MAR


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  • Autor: ANGEL LEON
  • Editorial: MONTAGUD EDITORES SA, 2014
  • Fecha de salida: 2014
  • Descargado: 2326

Angel León, desde chaval, miraba al mar, queria contarle cosas. Tenia la capacidad de escucharlo. Como un pequeño se dejo llevar y, cocinando sus manjares de la mano de su padre, se enamoro de la cocina. ¿Su mejor profesor? La mar. ¿Su mejor arma? La pasión. ¿Su arma segrega? La perseverancia.Su travesia empieza en Sevilla donde y también studia cocina en la Tasca Del Alabardero. Aquella fue una etapa basica para encontrarse con la realidad del oficio. Un tiempo de su vida en el que se dejaba llevar. Eran tiempos donde Francia era la cuna de grandes y marcho a Bourdeaux. Allí quemo unos años de durezas extremas donde comprende la cocina meridianamente como una opcion de vida. Tras un duelo sensible entre continuar navegando en el planeta de los fogones o bien no aparece F. Cordoba, chef andaluz y defensor a todo trance de la Despensa Atlantica. Desde los fogones del restorán El Faro le entrega la ocasión de plasmar todas y cada una aquellas ilusiones de opinar en una cocina única de interpretar el mar.Tiempo pero tarde tomo las bridas de La Casa Del Temple en Toledo. Allí, desde Castilla, desarrolla una cocina de fusión de etnias interpretadas desde el mar. Trabaja con la universidad en diferentes proyectos de investigacion, estudios que le sirven para saltar a la palestra de grandes congresos gastronomicos de todo el planeta. Mas Cadiz siempre y en toda circunstancia estaba ahí, en su cabeza, en su corazon Decide regresar a su Bahia donde monta su primer negocio socio con un enorme chef, D. Torres. ¿Su objetivo? Regresar a casa y oír exactamente el mismo mar que le convirtió en chef.Dos años pero tarde se zambulle en sus sueños y también empieza en su auténtica quimera, en la ampliacion de su ánima empapada de salitre, con viento firme, con mares de fondo… Nace Aponiente. Angel ejecuta una cocina única en el panorama mundial de la cocina basada radicalmente en el mar. Perdon, en la mar. Combina imaginacion, investigacion y producto.Plasmar en un libro el trabajo de este género con ojos penetrantes ha sido una travesia alucinante. El viento nos ha acompañado y hemos contado con la mejor tripulacion posible. Las sirenas y sus cantos nos guiaron hasta una imprenta ubicada a muchos metros bajo el nivel del mar. Disfrute del Chef del Mar. …  

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