CIENCIA Y TECNOLOGIA CULINARIA


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  • Autor: JOSE BELLO GUTIERREZ
  • Editorial: DIAZ DE SANTOS, 1998
  • Fecha de salida: 1998
  • Descargado: 7942

INDICE: INTRODUCCION A LA TECNOLOGIA CULINARIA: . Término y objetivos de la ciencia y tecnologia culinaria. La restauracion actual: fuentes de comestibles. El espacio culinario.OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGIA CULINARIA: . Las operaciones para la conservacion de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura entorno . Procesos culinarios con aplicacion de calor: los procesos de coccion. Las clases de coccion. La restauracion diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGIA CULINARIA: . Géneros de calidad y criteriosen tecnologia culinaria. Gestion y control de calidad en las emepresas de produccion y servicio de comestibles cocinados. …  

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