CUINA MEDIEVAL CATALANA


¡¡Descubre totalmente GRATIS los nuevos libros del año, y los bestsellers del 2016!!
Introduce tu email


  • Autor:
  • Editorial: COSSETANIA, 2006
  • Fecha de salida: 2006
  • Descargado: 6769

«Dues coses m’apassionen des de fa uns anys…» —ens diu l’autora del llibre— «De primer, la descoberta de la cuina medieval catalana, que ha estat per a mi una enorme il·lusió i una sorpresa davant la gràcia, la recerca o bien la senzillesa, el refinament i la finesa d’a questes preparacions. I segon, l’ocasió, la sumptuositat, l’abundància i la riquesa d’aquesta cuina. És evident que, fins amb coneixences pràctiques de l’aspecte geogràfic de Catalunya, no es necessiten molts alegatos per comprendre la varietat i la qualitat dels productes de què disposaven els cuiners. Per a nosaltres, per a la nostra cultura catalana, considero important que al segle XIII, un cuiner (o bien potser simplement un gastrònom) hagi pogut deixar a la posteritat unes quantes receptes perfectament elaborades, prou ben explicades, de totes les categories dels aliments que utilitzem sempre avui día, i molt correntment: receptes de tots els productes del mar, receptes d’aviram, receptes de moltó, d’anyell i de xai, receptes de caça, i receptes de llegums, de verdures, i de fruita en abundància. És acá, personalment, on afirmo que aquesta cuina ofereix un enorme interès dietètic, en les receptes de “granes” (faves, cigrons, pèsols, de sèmoles i d’arròs) i en les receptes de postres molt senzilles, amb l’ús de la mel, les ametlles, les nous i les figues… Totes aquestes preparacions són perfectament possibles actualment. De vegades, hem reduït els aromatitzants i les espècies, o bien hem reduït també els temps de cocció, per amoldar-nos mínimament als gustos actuals.» E. Thibaut i Comalada és autora d’una important obra sobre cuina i nutrició, que abraça més d’una trentena de llibres, a més d’articles divulgatius i un CD-ROM interactiu. Professora durant anys de l’assignatura Higiene de l’Alimentaci&oacu …  

Descargar



admin

Introduce tu email

Ifntroduce tu email:

Delivered by FeedBurner

Categorías
Facebook
Unete a Nuestra Google+ Page de Libros !!