CURSO DE COCINA PROFESIONAL (T. I)


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  • Autor: MANUEL GARCES RUBIO
  • Editorial: EDICIONES PARANINFO, S.A., 2001
  • Fecha de salida: 2001
  • Descargado: 9339

Obra imprescindible para el estudiante de la materia y para el profesional que desee actualizarse en las tecnicas de su profesion. Analiza los principios y conocimientos indispensables de la profesion: local, utensilios, distribucion del trabajo y orden diario en la cocina, su administracion, relaciones inter-profesionales, etc.Indice Extractado: Terminos culinarios – La cocina – Division del local – Maquinaria – Bateria de cocina – Moldes – Herramientas – Distribucion del trabajo – Orden del trabajo – Condimentos – Fondo de cocina – Grandes salsas – Hortalizas – Ensaladas – Legumbres – Potajes, sopas, consomes y cremas – Entremeses, savouries y aperitivos. …



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