EL APRENDIZ DE PANADERO


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  • Autor: PETER REINHART
  • Editorial: RBA LIBROS, 2006
  • Fecha de salida: 2006
  • Descargado: 6734

En El practicante de panadero, el creador comparte con sus pupilos sus últimos descubrimientos sobre el pan,procedentes de su estudio de múltiples de las boulangeries pero festejes de Francia y del tiempo dedicado ala cocina en laescuela culinaria. Prosigue los pasos de Peter mientras que aprende de los panaderos pero reputados de Paris, co mo LionelPoilane o bien Philippe Gosselin, cuyo pain a lancienne revoluciono el arte de hacer baguettes, y unete a sus estudiantesen la cocina mientras que Peter explica las 12 fases clasicas de la elaboracion del pan, con pero de cien fotografias queexplican cada paso. Podras poner en practica los conocimientos recien adquiridos con cincuenta nuevas elaboras maestras parapanes tan clasicos como la rustica ciabatta, el consistente pain de campagne, los legendarios bagels neoyorquinos o bien elSanto Grial de la coleccion: la version que Peter hace del celebre pain a lancienne. A lo largo del proceso, Peter vaexplicando los procesos cientificos, las tecnicas pero avanzadas y la historia de los comestibles en un libro de consultamuy practico y entretenido, tan rico y con tantas texturas como los panes que sacaras del horno. Es un caso de literaturaculinaria de lo pero sugerente, un documento didactico inspirado y una fuente de inspiracion que te permitira elaboraralgunos de los mejores panes que se pueden conseguir. …  

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