EL JAMON IBERICO EN LA GASTRONOMIA DEL SIGLO XXI


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  • Autor:
  • Editorial: EVEREST, 2007
  • Fecha de salida: 2007
  • Descargado: 7707

El jamon iberico es entre los tesoros pero representativos de la despensa de España. Su carne, ricaen acidos grasos insaturados, es sana, roja y tierna, y en el plato se transforma en una exquisitez, que deja a los pero exigentes y deliciosos paladares gozar de una vianda única y muy nuestra. En este libro grandes singular istas españoles, ganaderos y veterinarios, gastronomos y enologos, han diseccionado el planeta del iberico desde todos y cada uno de los puntos de vista: desde las particularidades de la raza, la situacion que atraviesa el ámbito porcino y el ecosistema de la dehesa hasta el analisis sensorial del jamon, un analisis sobre su microbiologia o bien el progreso de produccion del jamon, los cuidados basicos que debe percibir en casa, el arte de cortarlo y el analisis del iberico desde la perspectiva de la nutricion y la salud. Además, lo mejores chefs de cada entre las Comunidades Autonomas nos ofrecen un original y variado recetario teniendo como base este producto: Ferran Adria, J. Mari Arzak, Santi Santamaria, Martin Berasategui, Sergi Arola, Paco Roncero, Quique Dacosta, Fermi Puig, Francis Paniego, Toñi V., M. de la Osa, Raul A., Toño Perez, P. Habitan, C. D. Cidon, Koldo Rodero, O. Velasco, Jose C. Garcia, R. Morales, Carmelo Bosque, F. Abadia, Herber Eder, Kiko Casals, Jesus Sanchez, Pepe Rodriguez, Victor S., E. Martinez, F. Barcena, Manicha Bermudez, Gerhard Schwaiger, Joana Biarnes, Jesus Saez, P. Martino, Mari-Planos Alcaraz, S. Grutas y F. Gonzalez, F. Benitez, R. y Jose Carrasco. …  

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