EL LIBRO DEL SABER CULINARIO


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  • Autor: JOAQUIN PEREZ CONESA
  • Editorial: ALIANZA EDITORIAL, 2009
  • Fecha de salida: 2009
  • Descargado: 591

El libro del saber culinario es vanguardista en este país en el nuevo campo del conocimiento fundamentado de la cocina. Texto original y también renovador llamado a transformarse en un tradicional imprescindible para apasionados y profesionales, está organizado por procesos culinarios y despeja poquito a poco el empirismo de la cocina tra dicional y explica, entre otras cosas, de qué manera desarrollar nuevos aromas y sabores o bien de qué forma ablandar una carne dura y cocinar unas judías para eludir la flatulencia siguiente. Responde al por qué razón se corta una salsa mahonesa y de qué manera remediarlo; por qué razón unos arroces en paella salen empastados y otros sueltos, o bien por qué razón unas albóndigas salen apelmazadas y otras se deshacen, etcétera En suma, establece una nueva forma de acercarse a la cocina, basada en el conocimiento y control de los factores que rigen los procesos culinarios con el objetivo de conseguir un determinado plato con la calidad deseada. Es un libro para iniciarse en los placeres de la cocina de una manera metódica con garantía de éxito y para saber el motivo de lo que hacemos. Ofrece una nueva forma, intuitiva, de presentar las recetas, que con solo echar una ojeada deja conceptualizarlas, comprenderlas y poder introducir múltiples alteraciones experimentales para recrear nuevas recetas. Provee información y sugiere ideas a fin de que el lector se involucre, de … …  

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