EL PRACTICO: RESUMEN MUNDIAL DE COCINA Y PASTELERIA: 6500 RECETAS (6ª ED.)


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  • Autor: MIGUEL TIRADO ZARCO
  • Editorial: BITACORA, 1999
  • Fecha de salida: 1999
  • Descargado: 4095

El Practico con 6500 recetas, es un resumen mundial de cocina y pasteleria, tecnico y considerado por muchos cocineros como “la Biblia en Cocina”. Escrito en el primer cuarto de siglo XX por Ramon Rabaso, realizo una posterior revision y ampliacion por parte del autor. En 1951, Fernando Aneiros adqurio los derechos de la OB RA y en 1970 publico la sexta edicion D. Santiago Rueda Editor (Buenos Aires, 1970).Con gran influencia de la Cocina Francesa y de su Gran Maestro August Escoffier, este clasico, ha sido durante decadas, guia de referencia obligada para el profesional de cocina en lengua hispana y base del conocimiento para comprender la evolucion de la Gastronomia en la actualidad.Autentica brujula del conocimiento culinario, contiene una valiosa informacion muy bien estructurada y sintetizada, con informacion basica de materias e ingredientes, tecnicas, elaboraciones y guarniciones de platos, que son la base de toda cocina moderna. No se entiende la cocina actual si no se conocen los cimientos dede esta ciencia.En pleno siglo XXI, El Practico alcanza su 10ª edicion en papel y por primera vez presentamossu contenido adaptado a los nuevos tiempos, en formato digital. La facilidad de acceso a su informacion, la ventaja de realizar busquedas detalladas de su contenido y la actualizacion grafica, conlleva a una modernizacion de la OBRA, aportando nuevas ventajas permitiendo tener siempre a nuestra disposicion, toda la informacion precisa y a mano.Dirigido especialmente a futuros cocineros y estudiantes de Escuelas de Hosteleria y gastronomia, es una herramienta obligada en toda Biblioteca Digital. …  

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