ENOLOGIA PRACTICA: CONOCIMIENTO Y ELABORACION DEL VINO (4ª ED.)


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  • Autor: JACQUES BLOUINEMILE PEYNAUD
  • Editorial: MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A., 2004
  • Fecha de salida: 2004
  • Descargado: 1014

Esta nueva edicion a partir de la 4ª edicion francesa revisada y ampliada, ofrece una reactulizacion en profundidad de la obra, basada en los nuevos conocimientos e instrumentos del sector.La diversificacion de las tecnicas y de los estilos de los vinos no autoriza una presentacion exhaustiva de recetas, obsoletas ya desde su aparicion. Esta obra describe las operaciones fundamentales comunes a todos los vinos (maduracion, fermentacion, vinificacion, clarificacion, etc.), desde la recoleccion al embotellado, asi como diversos procedimientos y herramientas validados por la teoria y la experiencia. Cada cual podra aplicarlos a sus uvas, con el fin de resaltar permanentemente sus cualidades especificas …  

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