FOIE GRAS


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  • Autor: ANDRE BONNAURE
  • Editorial: MONTAGUD EDITORES SA, 2006
  • Fecha de salida: 2006
  • Descargado: 5734

El foie gras se considera entre las mayores joyas de la gastronomía occidental. Por vez primera, una obra acerca al profesional de la cocina toda la información relativa a este sublime producto, con la pretensión de eliminar el temor y también introducir las claves para su tratamiento culinario sin complejos. En sus trescientos cincuenta y dos páginas y también l lector hallará la historia del foie gras y su evolución en la gastronomía; descubrirá qué elementos debe tomar en consideración en el momento de escoger un foie gras, aplicando criterios profesionales y científicos, y de qué forma solucionar los inconvenientes con los que puede encontrarse; va a aprender a encarar con calma todas y cada una de las técnicas de cocción que deja este producto y abordar, con sus más de cien recetas, todas y cada una de las presentaciones y acompañamientos que deja el foie gras. Por si fuera poco, dispondrá de consejos sobre los vinos y panes más convenientes para saborear el foie gras. André Bonnaure, su autor, se considera entre los mejores especialistas del foie gras. Heredero de una dinastía de chefs franceses que arranca en el siglo XVIII, su vida ha girado desde el momento en que tiene empleo de memoria alrededor del pato y el foie gras, la víscera fantástica, como le agrada definirla. …  

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