GESTION, ORGANIZACION Y PLANIFICACION DE LA PRODUCCION CULINARIA


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  • Autor:
  • Editorial: SINTESIS, 2014
  • Fecha de salida: 2014
  • Descargado: 2120

La produccion en cocina engloba un extenso abanico de actividades en la restauracion. En la actualidad muchos son los sistemas de produccion culinaria que se han implantado con caracteristicas muy distinguidas. También, las ofertas gastronomicas se han ampliado para amoldarse a las necesidades y demandas de los usuarios y, p aralelamente, también se han producido innovaciones en los sistemas de seguridad alimenticia que garantizan la inocuidad de los comestibles y de las preparaciones culinarias.Este libro recoge todos aquellos aspectos de relevancia que componen la actividad de la produccion culinaria entendida en su sentido pero extenso, incluyendo las nuevas tecnologias aparecidas en el campo de la restauracion. …  

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