HELADOS: ELABORACION, ANALISIS Y CONTROL DE CALIDAD

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  • Autor: ANTONIO MADRID VICENTE
  • Editorial: ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2003
  • Fecha de salida: 2003
  • Descargado: 668

Este libro se ha convertido en un clásico que va ya por su 4ª edición. Incluye todo lo referente a la composición, valor nutritivo, materias primas, procesos de elaboración, tecnología, análisis, etc., sobre helados artesanales e industriales. Ingredientes utilizados en la preparación de los helados. Aditivos. Microbiología de los helados. Preparación de la mezcla. Homogeneización y pasteurización de la mezcla. Maduración y mantecación de la mezcla. Líneas de envasado y extrusión de helados. Túneles de endurecimiento. Producción de polos. Elaboración de horchatas y granizados. Limpieza y desinfección de las instalaciones, etc. …  

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