INNOVACION ABIERTA Y ALTA COCINA: APRENDER A INNOVAR CON MUGARITZ


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  • Autor: JOSE LUIS LARREAANDONI LUIS ADURIZ
  • Editorial: PIRAMIDE, 2011
  • Fecha de salida: 2011
  • Descargado: 3526

Si afirmamos que todas y cada una de las facetas en las que se proyecta nuestra vida son expresiones de un sistema de innovación, más de uno afirmaría que es una exageración. No obstante, todo cuanto hacemos, lo que vivimos, se proyecta en el espacio y en el tiempo, y evoluciona. Somos actores señalados de la película del cambio, de la evoluc ión, en suma, de la innovación. Llegados a este punto podemos aceptar el papel de protagonistas o bien quedarnos tan sosegados, sin hacer nada. Esto sería una tremenda equivocación pues, por muy abstracto que nos parezca, el tema no deja de ser algo muy próximo que nos afecta en el cada día. En este contexto semeja esencial el ejercicio de identificación de actividades que, de una forma natural, aparecen formando una parte de nuestro menester cotidiano y, al tiempo, todos percibimos como renovadoras. Este es el caso de la cocina, por lo general, y de la alta cocina, particularmente, que se nos presenta como un buen ejemplo de sistema de innovación en el que poder identificar conceptos, principios, leyes y modelos para crear. Mas analizados como sistema de innovación, no todos y cada uno de los restoranes de alta cocina nos van a aportar lo mismo, ni nos llevarán a hacernos exactamente las mismas preguntas, o bien nos van a permitir sacar exactamente las mismas lecciones. Tampoco tendrán exactamente el mismo potencial de innovación. …  

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