LA COCINA DE LOS VALIENTES


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  • Autor: PAU ARENOS
  • Editorial: EDICIONES B, S.A., 2011
  • Fecha de salida: 2011
  • Descargado: 7827

Tras 5 años de intensa dedicación, Pau Arenós nos ofrece en este libro magistral un retrato crítico de la alta cocina actual, de la llamada cocina «tecnoemocional», cuyas palabras clave son: vanguardia, inventiva, innovación y gallardía. Una extensa reflexión sobre, entre otros muchos conceptos, el pro ducto, la ecococina, «la razón o bien sinrazón del gusto, la complicidad con los científicos y los puntos en común con la moda, la deuda con lo asiático, los roces con el arte, la pésima reputación de los aditivos, […] el afloramiento del bistronómic y la regeneración de la cocina popular». Tal como una valiente reivindicación de que «la cocina no es para cobardes, ni tibios ni cobardes, sino más bien para los valientes del fuego, del ázoe líquido y de la brasa, del cuchillo y del robot, del chuletón y de la esferificación». …  

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