LA COCINA Y LOS ALIMENTOS


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  • Autor: HAROLD MCGEE
  • Editorial: DEBATE, 2007
  • Fecha de salida: 2007
  • Descargado: 59

La genuina «biblia» de la cocina: una obra imprescindible para comprender la esencia de la gastronomía.No se trata de un libro de recetas, sino más bien de un genuino compendio sobre todo lo que hay que saber de cocina. Organizado como diccionario, con abundantes cuadros explicativos, en sus páginas podemos encontrar d esde las diferentes familias de comestibles hasta el mejor modo de prepararlos, la evolución de la gastronomía durante la historia o bien las reacciones físicas y químicas que padecen los comestibles cuando se cocinan.«La temperatura, el tiempo y la geometría son los ingredientes básicos de la cocina.» Harold McGeeLa cocina y los comestibles se ha transformado en la «biblia » de los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el planeta. Guía completa que explica de dónde vienen los comestibles, de qué forma se convierten y cuál es el paseo para transformarlos en algo nuevo. Prólogo de Andoni Adúriz, chef del restaurant Mugaritz (Guipúzcoa), escogido el décimo mejor restaurant del planeta en dos mil seis. Una edición singular con encuadernación en lona. Idónea para obsequiar. …  

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