LA REPOSTERIA DE LOS MONASTERIOS


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  • Autor: VICTOR ALPERI
  • Editorial: NOBEL, 2012
  • Fecha de salida: 2012
  • Descargado: 2125

“La cocina siempre y en toda circunstancia ha ocupado un sitio preferente en los grandes monasterios o bien en recoletos conventos. Las reglas monásticas no se olvidan de los comestibles, y de la mano de monjas y frailes, dedicados a la oración primordialmente, y a pequeños trabajos para mantener a las comunidades, fueron saliendo curiosas recetas de gastr onomía, libros esenciales para la cultura coquinaria y piezas de dulcerías para alegrar los paladares en días de celebración.Se empezaron a bautizar -y jamás mejor empleada esta palabra- con nombres religiosos las piezas que enriquecían el acervo de la dulcería: yemas de santa T., huesos de santurrón, pastel de santa Águeda, yemas de san L.. Bollo de Pascua, suspiros de monja, coquitos del monasterio, almendrados de Allariz o bien de santa Clara, nudos de san G…. y una larga lista, prácticamente infinita, de una ciencia prácticamente religiosa, entre humana y divina.En La pastelería de los monasterios, V. Alperi, gastrónomo consagrado, compila muchas de estas recetas, celosamente guardadas de generación en generación, como las yemas de san L., de Sevilla, que, conforme las monjas resultan en nuestros días un secreto, fueron pasando, tras curiosas aventuras, al pueblo y a diferentes libros, como el presente.” …  

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