LOS MEJORES QUESOS ARTESANOS DEL MUNDO


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  • Autor:
  • Editorial: BLUME, 2014
  • Fecha de salida: 2014
  • Descargado: 9415

Un recorrido por el sabor, la tradicion y las zonas queserasPatricia Michelson nos abre las puertas de la londinense Cheese Room, en La Fromagerie. En estas paginas, comparte sus conocimientos sobre los misterios del proceso de affinage y le invita a explorar el emocionante planeta de los quesos artesanos.Un viaje por pero de cuatrocientos cincuenta quesos que le revelase la relevancia del terroir, esa mágica combinacion de suelo, altitud y tiempo que es la razon de la exquisita diversidad de sabores y texturas del queso. Factores como la alimentacion del ganado, la repercusión de las estaciones y las peculiaridades del proceso de elaboracion de cada queso específico se combinan para crear productos exquisitos con caracteres y matices tan diferentes como variados.En esta obra conocera el motivo por el que el sitio de origen es un factor clave, y podra recorrer el periplo de los quesos pero sabrosos del planeta desde su granja de origen hasta La Fromagerie.Se presenta una amplisima seleccion de quesos artesanos así como productores de todo el planeta que realizan queso. El viaje al que nos invita la autora en pos de quesos engloba la Saboya, en Francia, hogar del Beaufort Chalet dAlpage; la campiña del condado de Nottinghamshire, en G. Bretaña, cuna del Stilton Colston Bassett, y las colinas de la provincia de Reggia E., en Italia, donde se realiza el renombrado Parmigiano Reggiano. Su singladura la lleva hasta E.U. y Australia, donde examina las revoluciones queseras que están protagonizando estos 2 extensos paises, y festeja la aparicion de nuevos quesos, como el Battenkill Brebis de la ciudad de Nueva York y Luna de Victoria.Aprenda a querer el queso sabiendo como guardarlo, cortarlo, probarlo y servirlo, y que vinos y otras bebidas complementan de forma optimiza esta apreciada exquisitez. Encontrase pero de 100 recetas provenientes de las cocinas de La Fromagerie, que le inspirasen para cocinar platos exquisitos con el queso como ingrediente primordial, escogido personalmente por la propia P. para ofrecer la mejor combinacion culinaria. Unas apetecibles fotografias le ayudasen a identificar sus quesos preferidos al unísono que tentasen sus papilas gustativas. …  

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