LOS ONCE


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  • Autor: PAU ARENOS USO
  • Editorial: EDICIONES B, S.A., 2014
  • Fecha de salida: 2014
  • Descargado: 1783

Los chefs que abren el camino del futuro con las recetas mas importantes de sus carreras.Albert Adria, David Muñoz, Angel Leon, Francis Paniego, Paco Perez, Josean Alija, Paco Roncero, Eneko Atxa, Ricard Camarena, Marcos Moran, Paco Morales.Los once chefs retratados en el libro se cuentan con lo que cocinan, pero ”lo mas i mportante” se cuentan de viva voz.Los relatos que aqui se presentan son francos. Ellos aparecen como personas que dudan antes que como individuos con superpoderes gastro. Historias potentes, intimas, reveladoras, en las que el padecimiento y la alegria son dos ingredientes mas. Cada uno esta por una razon, mas alla de la valia, y con una exigencia: que su historia conforme un pedazo unico e irrepetible. Si estas personas no fueran los avanzados del oficio tambien merecian un capitulo por lo atractivo de su fe, de su lucha, de su ambicion.Reunirlos en esta obra ha sido una ocupacion larga, paciente, pesquisadora. Observarlos durante largo tiempo hasta la maduracion: un trabajo posible gracias a la labor de reportero en la revista Dominical. Es en estas publicaciones donde aun cabe una historia con 15.000 caracteres, enriqueciendo la obligada brevedad del periodismo de diario. Contar que hacen pero, principalmente, quienes son.¿Como se ha sido estructurada cada historia? Una vez escrito el texto correspondiente, les pedi dos cosas. Primera: una cronologia comentada de los platos. Segunda: decidida la lista, tenian que extraer tres recetas representativas. Yo los contaba a ellos y ellos se contaban a si mismos.Aparentemente era una tarea sencilla, aunque derivo en tiempo de debate porque los obligaba a un ejercicio de sintesis. Tenian que explicar el porque de un plato por año. Un solo plato. El mas brillante. El mas interesante. El que inventaba o desarrollaba una tecnica o un concepto. El que incluia un sentimiento. Pau Arenos. …  

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