PINTXOS


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  • Autor:
  • Editorial: EVEREST, 2014
  • Fecha de salida: 2014
  • Descargado: 9040

Desde el instante en que en los años cincuenta en un bar de la parte vieja easonense se creo el primer pintxo: la gilda (combinacion de una piparra o bien guindilla, anchoa condimentada y una aceituna), muchas son las creaciones que han pasado por las barras de nuestros bares.Alicia Serrano y Jesus Maria Ansa, chefs del bar”Gaucho”, entre los mejo res bares de pintxos de Pamplona, nos han querido entregar una muestra de esta diversidad en este libro. En primer lugar, aparecen las recetas de los pintxos pero clasicos o bien tradicionales, así sean frios como la citada gilda, las ensaladas y las torradas, ya calientes como los fritos y revueltos. Después, vienen los llamados pintxos de autor. Estos son debido a la evolucion que se da en los noventa en los bares de pintxos que influidos por la alta cocina comienzan a crear la llamada cocina en miniatura. Muestra de ello son la terrina de mousse con verduritas y cebolla caramelizada y el milhojas de calabacin con gambas y salsas de foie y calamar. En resumen, en este libro podra hallar los secretos de la elaboracion de pero de setenta pintxos de la mano de estos 2 chefs que han sido premiados en pero de una ocasion.The firstpintxo(a small hors doeuvre or tapa) created in the 1950s at a bar located in the old quarters of San Sebastian was thegilda:a combination of a hot pepper, a seasoned anchovy, and an olive. Since then, numerous variation have been created in bars all over Spain. A. Serrano and Jesus Maria Ansa, the chefs ofGaucho,one of the bestpintxobars in Pamplona, offer us a mouthwatering sampling of this diversity in their book. Beginning with classic or traditionalpintxos(served cold likegildasor salads or hot like fried morsels or egg scrambles), the authors go on to describe what might be calleddesigner pintxos.The latter, which evolved in the 1990s as a result of the influence of haute cuisine, are also known as miniature meals. Some examples are mousse terrine with baby vegetables and caramelized onion or zucchini mille-feuille with shrimp and foie and squid sauce. With the guidance of these two award-winning chefs, youll discover the secrets behind the preparation of over 70pintxovarieties. …  

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