SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACION DE ALIMENTOS


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  • Autor: JOSE LUIS ARMENDARIZ SANZ
  • Editorial: EDICIONES PARANINFO, S.A., 2012
  • Fecha de salida: 2012
  • Descargado: 6309

La seguridad alimenticia y la proteccion de los usuarios son la meta primordial de las presentes reglas de higiene, que tienen unos principios comunes, particularmente en lo relativo a las responsabilidades de los fabricantes y de las autoridades eficientes, los requisitos estructurales, operativos y también higienicos pa ra los establecimientos, los requisitos para el almacenaje, y el transporte y el marcado sanitario. El campo de la Hosteleria ocupa un nivel intermedio entre los productores y/o distribuidores y el consumidor final, con lo que esta actividad debe contar con de una serie de medidas de control para cada entre las fases que lo componen con la meta de disminuir al mínimo el peligro de alteracion de los comestibles y eludir poner en riesgo la seguridad alimenticia. Con esta meta se cuenta con la Guias de Practicas Adecuadas de Higiene (GPCH), que señalan los controles, los niveles de tolerancia, los riesgos, los registros, etcétera, que habra que aplicar en todos y cada uno de ellos de los pasos; todo ello basado en los principios del Analisis de Riesgos y Puntos de Control Criticos (APPCC), del que se estudiasen los requisitos anteriores para la implantacion de este sistema en un establecimiento de hosteleria. En este libro se ofrecen las claves para conseguir del trabajador una adecuada actitud de trabajo y el habito de seguimiento de unas reglas que garanticen la salubridad de los comestibles. Por otra parte, la conducta de respeto medioambiental es un aspecto que cala cada día pero en los usuarios y en las compañías, razon por como la conveniente gestion de los recursos o bien de los restos es otro de los desafíos a los que cualquier empresa tiene que enfrentarse. Conocer el ciclo de los restos es esencial para comprender que una gran parte de las basuras que producimos pueden reciclarse o bien transformarse en una energia útil y no contaminante. Por este motivo se ha elaborado una completa Guia de Buenas Practicas Medioambientales en Hosteleria que, de forma fácil y fácil, guiase al lector por todos aquellos puntos en los que es posible eludir un consumo superfluo y optimar recursos, además de eludir daños o bien emisiones superfluas al medio entorno. Por último, es necesario mentar la seguridad de los trabajadores como entre las herramientas de la gestion de cualquier empresa. Para esto se incluye una Guia de Prevención de Peligros Laborales en la Hosteleria.En terminante, todas y cada una estas caracteristicas y la pluralidad de aspectos que cubre hacen de este libro un perfecto manual para la formacion en seguridad y también higiene en la manipulacion de comestibles de los profesionales del ámbito …  

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