SFERIFICACIONES Y MACARRONES: LA CIENCIA EN LA COCINA TRADICIONAL Y MODERNA


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  • Autor: CLAUDI MANS
  • Editorial: ARIEL, 2014
  • Fecha de salida: 2014
  • Descargado: 470

Una novedosa obra en donde se comparande forma muy entretenida las preparacionesde los grandes chefs mediaticos conplatos frecuentes de nuestra cocina parademostrar que la ciencia y las tecnicas queemplean los dos mundos son similares.Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes… a la vera de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino obistecs a la plancha son ciertos ejemplosanalizados con detalle. …  

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