TECNICAS CULINARIAS


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  • Autor: FINA FERRANDO VALVERDE
  • Editorial: BRIEF EDITORIAL, 2012
  • Fecha de salida: 2012
  • Descargado: 7656

Técnicas culinarias es un instrumento básico de aprendizaje para quienes empiezan sus estudios en cocina y asimismo para aquellas personas que sin estudiar en una escuela de hostelería desean basar técnica y a nivel científico las bases culinarias. Su contenido engloba no solo el módulo de Técnica Culinarias, sino más bien tambié n parte del módulo de Preelaboración y Conservación de Comestibles del ciclo formativo de Grado Medio de Técnico en Cocina y Gastronomía. El contenido de la presente publicación se divide en 3 partes. Una primera una parte de conceptos generales; trata del menaje y herramientas de una cocina, de los pesos y medidas, tal como las esperanzas económicas. Asimismo se estudia el léxico concreto de la profesión, las técnicas básicas de preelaboración y cocción y la decoración de platos. Los contenidos de la segunda parte engloban el estudio de cada comestible, sus peculiaridades de calidad y limpieza, centrándose en los puntos clave de preparación y cocción propias de cada uno de ellos. Al principio del estudio de cada comestible se dan unos conceptos básicos de alimentación para entregar contenido científico al trabajo de cocina. La tercera parte engloba las diferentes preparaciones, ciertas de ellas con múltiples aplicaciones, a saber, la que trata de los fondos y sus aplicaciones en salsas y platos. Además incluye esta parte cocidos, cremas, flanes, suflés, masas y guarniciones. No son recetas, sino más bien procesos que de modo sintético dan a conocer la esencia de estas preparaciones culinarias. …  

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