TECNICAS DE EMBUTICION, EMBUCHADO Y ENMOLDADO DE MASAS Y PIEZAS C ARNICAS


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  • Autor: MARIA JOSE RODRIGUEZ CAEIRO
  • Editorial: IDEASPROPIAS EDITORIAL, 2004
  • Fecha de salida: 2004
  • Descargado: 7927

Las labores de un elaborador de productos cárnicos son, aparte de recepcionar las materias primas y socorrieres, escoger, clasificar y repartir las carnes y las grasas. Para esto, debe efectuar diferentes procesos de picado, amasado, embutido, ahumado, escaldado y salobre de las piezas, con el propósito de entregar forma, bien a productos cárnicos crudos, bien curados. Todo ello teniendo presente la normativa legal actual de seguridad alimenticia y salud laboral. ‘Técnicas de Embutición, Embuchado y Enmoldado de Masas y Piezas Cárnicas’ es entre los módulos pertenecientes al certificado de profesionalidad de ‘Elaborador de productos cárnicos’ el que es parte integrante de la familia profesional de ‘Industrias alimentarias’ (Real decreto 2019/96). Desde Ideaspropias Editorial, presentamos este material educativo pertinente a la ocupación profesional de elaborador de productos cárnicos para todas y cada una aquellas personas que deseen ampliar sus conocimientos en este campo. Así, con este manual, el lector va a poder adquirir los conocimientos precisos para manejar y supervisar diferentes útiles, máquinas y cadenas de trabajo, que dan forma y presentación adecuada y conveniente a los diferentes productos cárnicos elaborados. …  

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