TRADICIONES, ALIMENTOS Y RECETAS DE LA COCINA EXTREMEÑA


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  • Autor:
  • Editorial: TREA, 2008
  • Fecha de salida: 2008
  • Descargado: 6960

El frecuente intercambio de etnias producido por el devenir histórico tiene en Extremadura peculiaridades singulares que han servido de cara al desarrollo de una tradición culinaria original, rica, (en palabras de N. Luján): las aportaciones de los conquistadores romanos (eminentemente el aceite y el ajo) y árabes (con su gusto por las condimentas), la pervivencia de la cultura mudéjar y judía, tal como los diferentes influjos cantabrio, asturiano y castellano conforman la singualr base de la estructura culinaria extremeña, estructura que aparece estudiada en esta obra con profundidad y amenidad y no solo, como acostumbra a ser costumbre, desde sus aspectos meramente culinarios, sino más bien asimismo, lo que es más aclarador, desde sus condicionamientos culturales, históricos y etnológicos. Tras un primer bloque en el que se enmarca la gastronomía extremeña en sus coordenadas históricas y culturales, incorpora la obra una selección de sobra de doscientas recetas, que aparecen explicadas y detalladas. Para llenar este trayecto histórico, etnológico y gastronómico sobre Extremadura, se incluye un apartado final con términos del léxico popular extremeño. …  

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