PROCESOS DE ELABORACION CULINARIA (CICLOS FORMATIVOS DE GRADO SUP ERIOR)

¡¡Descubre totalmente GRATIS los nuevos libros del año, y los bestsellers del 2018!!
Introduce tu email


  • Autor: JOSE LUIS ARMENDARIZ SANZ
  • Editorial: EDICIONES PARANINFO, S.A., 2013
  • Fecha de salida: 2013
  • Descargado: 7726

Este libro desarrolla los contenidos del modulo profesional de Procesos de Elaboracion Culinaria, del Ciclo Formativo de grado superior de Direccion de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hosteleria y Turismo, a cuyos estudiantes esta dirigido primordialmente, si bien también es una obra abierta a quienes deseen adentrarse en los secretos de la cocina y conocer los procesos productivos, las relaciones con la sala, los porques de cada técnica y la forma en que los metodos de cocinado afectan a los productos. Se estructura en nueve Unidades, que cubren las próximas areas: la organizacion de los procesos de elaboracion culinaria, el servicio en cocina, las tecnicas culinarias, la elaboracion de productos culinarios, las preparaciones basicas de multiples aplicaciones, las guarniciones y los elementos de decoracion, la decoracion y la presentacion de preparaciones, las cualidades organolepticas de las materias primas (valoraciones significativas y combinaciones basicas), y la terminologia profesional. Además, se emplea un lenguaje fácil para facilitar la educación de los contenidos, algo que se fortalece por su parte con cuadros de “Recuerda que” y “Sabias que” y con Actividades de enseñanza y aprendizaje. Por otra parte, el ingente trabajo de recopilacion de documentacion y de experimentacion ha tolerado diseñar un libro cuyo valor primordial es su carácter practico, en tanto que todo cuanto se puede hallar en el ha sido ya antes llevado a la practica. Todas y cada una sus fotografias ilustran los procesos o bien las preparaciones que se explican y han sido efectuadas por el creador (muchas de ellas a lo largo de sus clases); de singular relevancia es, por este motivo, la colaboracion de los pupilos que han contribuido con su trabajo en la obra. También, se ha preparado un extenso recetario con preparaciones que muestran cada entre las tecnicas de cocinado representativas para cada producto. …  

Descargar

You may also like...